[Параметры] [Интерфейс] [Работа с письмами] [Ошибки]
(01) (02) (03) (04) (05) (06) (07) (08) (09) (10) (11) (12) (13) (14) (15) (16) (17) (18) (19) (20) (21) (22) (23) (24) (25) (26) (27) (28) (29) (30) (31) (32) (33) (34) (35) (36) (37) (38) (39) (40) (41) (42) (43) (44) (45) (46) (47) (48) (49) (50) (51) (52) (53) (54) (55) (56) (57) (58) (59) (60) (61) (62) (63) (64) (65) (66) (67) (68) (69) (70) (71) (72) (73) (74) (75) (76) (77) (78) (79) (80) (81) (82) (83) (84) (85) (86) (87) (88) (89) (90) (91) (92) (93) (94) (95) (96)

Способыприготовления национальных блюдскладываются в течение веков изависят не только от обычаев иверований, которые приняты в тойили иной стране, но и от ееприродных условий. На башкирскойземле люди испокон вековзанимались скотоводством ипасечным пчеловодством. Поэтому убашкир преобладает мясная имолочная пища, выпечка, разныесладости и напитки с медом.Башкирский мед славится далеко запределами республики.

1997 год -юбилейный не только для Москвы,отметившей свое 850-летие, но и дляБашкортостана. 440 лет назадБашкирия добровольно вошла всостав России. К этой дате и былоприурочено проведение днейРеспублики Башкортостан в Москве. С19 по 24 мая москвичи и гости столицысмогли познакомиться сдостижениями, традициями иобычаями башкирского народа навыставках в Манеже,Государственном Российском Доменародного творчества,художественном центре "Народнаягалерея", а также в Измайловскомпарке. Были представленыдекоративно-прикладное искусство инародные промыслы, образцыпродукции лучших предприятийреспублики, экспозицияхудожественных и документальныхфотографий, на которых запечатленаудивительная красота башкирскойземли, выступления фольклорныхансамблей с песнями и танцами подаккомпанемент национальныхмузыкальных инструментов курая икубыза. В общем, посетителям было начто посмотреть. Продемонст рировалБашкортостан и свое кулинарноеискусство - национальная кухня тожеотражает культуру и обычаи народа.Рассказать о секретахприготовления некоторыхтрадиционных башкирских угощенийредакция попросила одного изучастников и организаторовпраздника "Дни РеспубликиБашкортостан в Москве",жительницу деревни СерегуловоЗианчуринско го района РеспубликиБашкортостан Гульчачак МахияновнуТулумбаеву .

Катык Катык - кислоемолоко однородной массы,напоминающее йогурт. Делаетсякатык следующим образом. Свежеекоровье молоко доводят до кипения изатем долго-долго вытапливают намедленном огне, так, чтобы оно некипело, а медленно уваривалось. Витоге объем молока долженуменьшиться на 20-30%. Затем молокудают остыть примерно до 30-40оСи кладут в него закваску (катыкпредыдущего дня, если же его нет, тодля первого раза можноиспользовать приготовленную такимобразом простоквашу: в литресвежего молока развести 150 гсметаны и поставить молокооткрытым на сутки в теплое место) израсчета 100 г на 1 литр молока.Закваску в молоке тщательноразмешивают, затем эмалированный,керамический или стеклянный сосудс молоком накрывают крышкой,укутывают одеялом и ставят в теплоеместо. Через 10-12 часов катык готов,его нужно поставить на холод.Удавшийся катык имеет приятный,освежающий вкус и плотнуюконсистенцию. Его употребляют вчистом виде, а также используют дляприготовления других молочныхизделий, например для курута.

Вот несколькотрадиционных рецептов.


Курут Для получениякурута катык в течение 30 минутварят на медленном огне, постояннопомешивая, затем сливают в мешочек,сшитый из плотной хлопчатобумажнойткани, и процеживают в холодномпомещении в подвешенном состояниипримерно в течение суток.Процеженную массу слегкаподсаливают, затем месят, как тесто,и укладывают на блюдо. Курут готов.Без него не обходится ни однозастолье. Мясные башкирскиекушанья готовят обычно из жирнойбаранины, а курут прекраснонейтрализует жир. Кроме того, курутбашкиры любят смешивать с вареньемиз ягод черемухи или с медом - такоеугощение подают к чаю.

Предметыстаринной домашней утвари.

Высушенные ягодыдважды пропускают через мясорубку,ручную мельницу или толкут вступке, чтобы как можно лучшеизмельчить косточки. Так получаютчеремуховую муку. В нее по вкусудобавляют сахарный песок, месят искладывают варенье в банки.

Варенье изягод черемухи Варенье можноделать как из свежих, так и извысушенных плодов. Ягоды черемухисобирают в сухую погоду вместе сплодоножками в стадии полнойзрелости (в августе_сентябре). Длядлительного хранения плоды сушатбез плодоножек в сушилках или печахпри температуре 40-50оС втечение 20-22 часов. Можно сушитьтакже на солнце или чердаках схорошей вентиляцией. Обычноестественная сушка занимает большевремени - 3-5 дней, однако при нейлучше сохраняются внешний вид ицвет ягод.

Кош теле Когда еще не былопеченья, башкиры придумали себе едукош теле. На 1 кг пшеничной мукивысшего сорта берут 10 яиц, 200 гсливочного масла, 3 столовые ложкисахарного песку, 1/3 стакана молока.Все тщательно перемешивают. Еслитесто получилось крутое, добавляютчуть-чуть воды. Готовое тестораскатывают в пласт толщиной 0,3-0,5см, чем тоньше, тем лучше. Затемспециальным роликом с волнистымкраем или просто ножом нарезаюттесто на ромбики длиной 4-6 см. Чтобыполучились фигурные кош теле,ромбики внутри надрезают ножом ивыворачивают острые концынаизнанку. Жарят кош теле в кипящемрастительном масле до золотистогоцвета. Потом остужают и выкладываютна блюдо.

Из черемуховоймуки готовят начинку для пирожков.На 300 г муки добавляют 100 г солода, 30г сахарного песку, разводят этумассу водой до нужной консистенциии выкладывают на кружки дрожжевоготеста. Защипывают края теста ивыпекают пирожки в духовке.


Вак-бэлиш Тесто: на 1 кг муки- 200 г сливочного масла, 200 г кефира, 3яйца. Все ингредиенты перемешиваютв однородную массу и на 20-30 минутоставляют тесто в кастрюле подкрышкой. Замешенное на кефире тестополучается сдобным и мягким.Начинка: мясо (баранина с жирком илимолодая говядина) и сырой картофельберут в соотношении 2/3:1/3, режут всемелкими кубиками размером 1,5 х 1,5 х1,5 см. Так же мелко шинкуют репчатыйлук (на 600 г мяса - 2 большиелуковицы). Все перемешивают,добавляют перец, соль, измельченныйлавровый лист.

Традиционныебашкирские угощения: чак-чак, курут,кош теле...

Чак-чак Чак-чак - отличноеугощение к чаю. Приготовить егоможно таким способом. Из 4 стакановмуки, 7 яиц, 1/4 стакана молока, 1столовой ложки сахарного песку, 2столовых ложек водки замешиваютмягкое тесто. Раскатывают его впласт толщиной 0,5 см. Нарезают лентышириной до 1 см, разрезают ихпоперек на кусочки величиной скедровые орешки и обжаривают, всевремя перемешивая, в сильно кипящемтопленом масле. Масла для жаркипонадобится много - не менее 2стаканов. Обжаренные кусочки тестаимеют золотисто-желтый оттенок.

Тесто разделываютна круглые лепешки, на серединукаждой кладут начинку. Края лепешкизащипывают, собирая их складочкамии оставляя небольшое отверстие вцентре, куда при выпекании вливаютжирный бульон. Отверстиеприкрывают маленьким шариком изтеста. Запекают вак-бэлиши вдуховке при температуре 200_220оС в течение 45минут. За 15 минут до готовностиоткрывают духовку и в каждыйпирожок подливают немного бульона.

Обжаренныекусочки теста кладут в широкуюэмалированную посуду, заливаютмедом и хорошо перемешивают. Потомна блюде смоченными в холодной водеруками придают изделию желаемуюформу.

В отдельнойпосуде 500 г меда смешивают с 1/2стакана сахарного песку, доводят докипения и потом на медленном огнеуваривают до пробы на "тонкуюнитку" (потерев каплю сиропамежду пальцами). Слишком долго медварить нельзя, иначе он потемнеет.



Рецептызаписала
Л. БЕЛЮСЕВА.




(01) (02) (03) (04) (05) (06) (07) (08) (09) (10) (11) (12) (13) (14) (15) (16) (17) (18) (19) (20) (21) (22) (23) (24) (25) (26) (27) (28) (29) (30) (31) (32) (33) (34) (35) (36) (37) (38) (39) (40) (41) (42) (43) (44) (45) (46) (47) (48) (49) (50) (51) (52) (53) (54) (55) (56) (57) (58) (59) (60) (61) (62) (63) (64) (65) (66) (67) (68) (69) (70) (71) (72) (73) (74) (75) (76) (77) (78) (79) (80) (81) (82) (83) (84) (85) (86) (87) (88) (89) (90) (91) (92) (93) (94) (95) (96)