Блюда русскойкухни

Одни любят встречать Новый год вузком семейном кругу. Другиепредпочитают шумные вечеринки. Влюбом случае хозяйке дома нужнопостараться большую часть угощенийприготовить заранее, чтобы всевремя проводить с родными идрузьями, отдыхать и веселиться, невыбегая то и дело на кухню. Хорошо,если блюда будут оригинальными,привлекательными, красивоукрашенными. Можно даже устроитьконкурс: "Кто отгадает, из чегосделан этот торт?", "Что это занапиток?". Подготовьте забавныепризы для победителей.

Тыкву очистите от кожицы и семян инатрите на терке с крупнымиотверстиями. Поперчите, добавьтелимонного сока по вкусу и чуть-чутьпосолите. Овощи не любят много соли,от этого они теряют вкус. Полейтесалат кукурузным или оливковыммаслом и украсьте листикамидекоративной капусты и розочкой изкапусты кольраби.

Салат из тыквы

1 кг краснокочанной капусты оченьтонко порубите сечкой. 300 г сыройсвеклы натрите на терке с крупнымиотверстиями и обжарьте нарастительном масле в течение 2-3минут. Соедините капусту сосвеклой, добавьте измельченный вкофемолке кориандр, тертые грецкиеорехи, чуть-чуть соли и перемешайте.Украсить такой салат можноромашкой из редьки и какой-нибудьзеленью.

Салат из краснокочанной капустыи свеклы

Тыкву очистите от кожицы и семян,нарежьте на крупные прямоугольныеломтики толщиной примерно в одинсантиметр, обваляйте в муке иобжарьте на растительном масле.Кусочки обжаренной тыквы красивоуложите на большом блюде и в самыйпоследний момент, прямо передподачей на стол, слегка посолите.

Тыква жареная

Гуся лучше запекать в духовке нецеликом, а предварительно нарезавего на красивые кусочки.Используйте для этого специальныеножницы для птицы. Уложите кусочкина противень, поперчите, посолите.Если птица достаточно жирная, онабудет жариться в собственном жиру,и масла в таком случае добавлять ненадо. Если же гусь не жирный,налейте на противень немногорастительного масла.
Противень поставьте в разогретуюдо 180оС духовку. Время отвремени открывайте дверцу духовкии поливайте кусочки гуся жиром.Кожица у готового гуся должна бытьрозовато-коричневой. Готовностьопределяется так: проткните самыйтолстый кусочек вилкой, если сокпрозрачный, без крови - значит,птица готова.
Отдельно запеките в духовке яблоки.Разрежьте их на половинки, удалитесердцевину и в серединку каждогояблока положите ложечку клюквы илибрусники с сахаром. Поставьтепротивень с яблоками в разогретуюдо 180оС духовку. Не упуститемомент, иначе яблоки развалятся.
На большом продолговатом блюдесложите кусочки готовой птицы так,будто ее не разрезали. Яблокиуложите по бокам. Полейте гусясоком от яблок.

Запеченный гусь сантоновскими яблоками

В большой миске соедините 1/2 литратеплого молока, 25 г свежих (илипакетик сухих) дрожжей, 50 гсливочного масла, 2 яйца, 2 столовыеложки сахарного песку, 1/2 чайнойложки соли, примерно 1 кг муки.Вымесите тесто до однороднойконсистенции. Дайте ему один разподойти и тут же разделайте нанебольшие шарики, как на пирожки. Изшариков раскатайте круглыелепешки, чем тоньше, тем лучше.
Яблоки, без сердцевины, нарежьте намелкие кусочки и выложите налепешку, сверху присыпьте слоемпеска, добавьте чуть-чуть корицы.Сверните тесто в рулет. Слойначинки во всех рулетах долженравняться слою теста. Прежде чемположить начинку на тесто, смажьтеего сливочным маслом.
Другую лепешку начинитеизмельченными и растертыми ссахаром орехами, в пропорции 1:
Третью лепешку посыпьте сахарнымпеском с корицей. Для четвертойприготовьте маковую начинку. Макзалейте крутым кипятком, дайте водеостыть, потом слейте ее, а макоткиньте на ткань, чтобы удалитьизлишки воды. Разотрите мак ссахарным песком в ступке илимиксером с ножевыми насадками.Пропорция сахара и мака - 1/3 : 2/
На пятую лепешку выложитетворожную начинку. 200 г творогаотожмите, добавьте 2-3 желтка, 1столовую ложку сахарного песка иванилин. Все хорошо разотрите.Рулеты смажьте желтком с сахаром,сладкой водой или подслащенныммолоком и уложите на смазанныймаслом противень. Выпекайте вразогретой до 180оС духовке.

Рулеты с разной начинкой

В старину

Г. ПОСКРЕБЫШЕВА.