Всем известный чеснок - растениеудивительное. На протяжении многихтысяч лет оно спасало человека отмногих хворей и напастей. Неисчезли его чудодейственныесвойства и по сей день. Недаром вКитае называют чеснок зубамидракона.
Ежегодно в сентябре во всех странахЗападной Европы устраиваютфестивали чеснока. Кулинары всехстран состязаются на нем в своемискусстве приготовления блюд, гдеглавной приправой является чеснок.
В России нет ни одного огорода безчеснока, хотя, может быть, многим неизвестны в полной мере егозамечательные свойства.
Чеснок относится к особой группеовощей, обладающих специфическимострым запахом и вкусом, богат онуглеводами (10,5-21,1%), белками (36,7%),минеральными солями и витаминами.Содержание эфирных масел достигает150 мг%. Из витаминов особенно много внем аскорбиновой кислоты - 70 мг%, а взеленых листьях - до 150 мг%. Имеются внем также соли калия, натрия,кальция, магния, молибдена,марганца, меди, фосфора, серы,мышьяка, йода. Учеными открыто 100серосодержащих компонентовчеснока, обладающих особо ценнымисвойствами. Богат чеснок и такимимикроэлементами, как германий иселен, имеющими противоопухолевуюактивность.
Высоко ценится чеснок всовременной медицине. Из негоготовят алликсин - антистрессовыйпрепарат седативного действия,наподобие валерьяны, аллохол -препарат для лечения печени,алисат, алликор, каринад -препараты, применяемые дляпрофилактики и лечениясердечно-сосудистых заболеваний.Химические вещества чеснокапомогают понизить высокое давлениеи содержание сахара в крови, лечатастму и бронхит, улучшаютциркуляцию крови и сердечнуюдеятельность, помогают организмубороться с опасными токсинами ивосстанавливать свои силы.
Чеснок содержит аспириноподобныевещества аллицин и адонизит,способные разжижать кровь ипредотвра щать тромбообразование.Исследователи из США и Колумбиинашли в луке и чесноке вещество,препятствующее увеличениютромбоцитов в крови и неразрушающееся при кипячении.
Благодаря высоким кулинарнымдостоинствам чеснок считаетсяцарем всех приправ - егоконсервируют, применяют в соленьях,готовят из него соусы, салаты,чесночное масло и даже мармелад.Испанцы утверждают, что этуприправу можно использовать вовсех яствах, кроме кулича имороженого. По медицинским нормамчеловеку необходимо потреблять 0,5кг чеснока в год. Для устранениянеприятного запаха можно пожеватьлисточек петрушки, сельдерея,кусочек лимона или разгрызтьзернышко кофе. Уничтожает запах икрапивный отвар.

Кандидатсельскохозяйственных наук А.ЛЕБЕДЕВА.

Чесночное масло. Чеснокочистить, обдать кипятком,обсушить, растолочь и, добавивсливочное масло, протереть черезсито. Продукты: 200 г чеснока, 250 гсливочного масла.

Блюда счесноком

Курица в сухарях с чесноком. Курицу положить в воду, добавитьсоль и чеснок. Довести до кипения иварить, пока не выкипит вода. Взбитьяйца, смешать с сухарями и посолить.Обмазать этим тестом куски курицы.Разогреть на сковороде масло иобжарить их дозолотисто-коричневого цвета.Продукты: 1 курица, несколько долекчеснока, 2 стакана воды, 2 яйца, 1стакан хлебных крошек или сухарей,подсолнечное масло, соль, перец повкусу.

Паштет из брынзы с чесноком иорехами. Брынзу, сливочное масло,чеснок и орехи пропустить черезмясорубку. Подавать к столу вхолодном виде, положив на листьясалата и посыпав сверху нарезаннойзеленью петрушки или укропа.Продукты: 400 г брынзы, 2 головкичеснока, 200 г сливочного масла, 200 гочищенных грецких орехов.

Салат из чеснока и моркови. Морковь очистить, помыть, натеретьна крупной терке. Чеснокизмельчить, смешать с морковью иза-править майонезом. Продукты: 3моркови, 3 зубчика чеснока, 2столовые ложки майонеза.

Печенка, шпигованная чесноком. Печенку нарезать широкимипорционными кусками. В каждом кускесделать в виде кармашков 6-7прорезей и вложить в них мелкопорубленный чеснок. Посыпать кускиперцем, обвалять в муке, посолить ижарить на свином жире. Продукты: 1 кгпечени, 70 г чеснока, 130 г свиногосала, 60 г пшеничной муки, соль, перецпо вкусу.

Чеснок лечит

Маринованный чеснок. Чеснокзамочить на 2-3 часа в воде, послеэтого очистить от верхних чешуй,уложить в стерилизованные банки,залить кипящей заливкой (на 1 л воды2 столовые ложки соли, 1 столоваяложка сахара). Перед тем как закрытькрышкой, добавить 1 чайную ложкусока столовой свеклы и 1 столовуюложку 9%-го уксуса. Укупоренныебанки накрыть на 6-8 часов одеялом.
Удобно использовать 750-граммовыебанки с завинчивающимися крышками.Хранить в них чеснок можно втечение одного года.

Холодный экстракт. Смешать вмиксере в течение несколькихсекунд 6-8 измельченных зубчиковчеснока и 2 стакана холодной воды.Настоять в течение ночи, слить ипринимать в тех же случаях, что иотвар чеснока.

Отвар из чеснока. Вэмалированную кастрюлю влить одинстакан с четвертью воды и, когда оназакипит, добавить четвертую частьчайной ложки крупно нарезанногочеснока. Прокипятить в течение 5минут на слабом огне, затем снять согня, накрыть крышкой и остудить втечение 45 минут. Отвар процедить ипить по полстакана при воспалениидыхательных путей, бактериальной ивирусной инфекциях.

Сок. Отжать на ручнойсоковыжималке несколько зубчиковчеснока, добавить равноеколичество 90%-го спирта и 10-кратноеколичество дистиллированной иликипяченой воды. Используют сокпротив стойких инфекций игрибковых поражений,нечувствительных к лекарственнымпрепаратам.

Чесночный чай. Растолочьнесколько зубчиков чеснока,положить в маленькую кастрюлю столстым дном, залить стаканом водыи держать в течение 20 минут наслабом огне. В слегка остуженныйчай добавить чайную ложкулимонного сока и перемешать. Затемсесть в кресло, поставить кастрюлюна колени и накрыться одеялом.Дышать над паром, пока чай неостынет. Хороши такие ингаляции длялечения заболеваний верхнихдыхательных путей и гриппа.

 

Лекарственное чесночное масло. Измельчить 1-3 головки чеснока,полученная масса должна заполнить3/4 стакана. Затем переложить чеснокв широкую эмалированную миску идобавить медленно, тонкой струйкой,постоянно помешивая, 3/4 стаканаоливкового или подсолнечногомасла. Закрыть смесь стекляннойкрышкой или пленкой и поставить на10 дней на солнечный свет. Ежедневно2-3 раза в день ее необходимоперемешивать, а на 11-й деньотфильтровать и добавить 2-3 каплиэвкалиптового масла или глицерина.Готовое масло перелить в бутылку изтемного стекла с плотной пробкой ихранить в холодильнике. Передиспользованием подогревать его до30-32оС в чайной ложке на плитеили над пламенем горелки. Есликапнуть таким маслом на руку, неощущается ни тепло, ни холод. Своюактивность масло сохраняет втечение трех месяцев. Используютего при заболеваниях ушей,кандидозе, инфекциях полости рта,сыпи и легких ожогах.