Столовая свекла — кладезь витаминов,минеральных солей и других полезных для нашегоорганизма веществ. Она содержит аскорбиновую ифолиевую кислоты, витамины C, B₁, B₂, P, PP, железо, кальций, калий, магний,йод, ценное алколоидоподобное вещество бетаин(Beta — латинское название свеклы), которое хорошовлияет на иммунную и кроветворную системы.Целебные свойства свеклы известны давно.Свекольный сок способствует оздоровлению крови,выведению шлаков из организма, повышаетэластичность кровеносных сосудов, стимулируетдеятельность печени и желудочно-кишечноготракта, снижает артериальное давление.Свекольную диету прописывают больным,страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями,диабетом, анемией, почечно-каменной болезнью. Посодержанию йода свекла занимает одно из первыхмест среди овощей, что важно для людей сзаболеваниями щитовидной железы.

Для этого салата понадобятся: 2 кг свеклы, 1 кгсладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг красныхпомидоров.

Предлагаем несколько рецептов блюд со свеклой.Их можно приготовить для длительного хранения.
Салат из свеклы
без стерилизации

Свекла тушеная
со стерилизацией

Овощи очистите и тщательно вымойте. Лук и перецнарежьте соломкой и обжарьте на растительноммасле до полуготовности. Пропущенные черезмясорубку помидоры и натертую на крупной теркесвеклу потушите на растительном
масле 15—20 минут. Добавьте обжаренные лук и перец,посолите по вкусу и тушите все овощи еще 5 минут.Горячий салат разложите в стерильные горячиебанки и закатайте стерильными крышками.

Овощи очистите и тщательно вымойте. Свеклу иморковь нарежьте соломкой, лук — полукольцами.Влейте в большую толстостенную кастрюлю 0,33 лрастительного масла, положите нарезанную свеклуи тушите под крышкой на медленном огне околополутора часов, периодически перемешивая. Наоставшемся масле обжарьте в течение 20 минутморковь и лук, добавьте томатную пасту и потушите5 минут. За 20 минут до готовности свеклы добавьтев нее морковь с луком и томатной пастой, а за 10минут — сахарный песок. Горячую смесь тут жеразложите в стерильные литровые банки, накройтестерильными крышками и стерилизуйте 15 минут вкипящей воде. После чего закатайте банкикрышками.

Вам понадобятся: 2 кг свеклы, 500 г моркови, 500 грепчатого лука, 0,5 л растительного масла, 230 гтоматной пасты, 1 столовая ложка 70%-ного уксуса, 100г сахарного песку.

На 1 кг молодой вареной свеклы понадобится 200 гсмородины.

Свекла маринованная
с черной смородиной

Можно мариновать свеклу без черной смородины, авместо уксуса влить в маринад разведеннуюлимонную кислоту (0,5—1 чайная ложка без верха на 1л воды).

Свеклу отварите, охладите, очистите и нарежьтекубиками. Черную смородину переберите, вымойте исмешайте со свеклой. Уложите свеклу и смородину вбанки и залейте горячим маринадом: на 1 л воды — 60г сахарного песку, 30 г соли, по 5—6 гвоздичек идушистого перца. Влейте в каждую банку 2—3столовые ложки яблочного или столового уксуса.Простерилизуйте банки в кипящей воде:пол-литровые — 8, литровые — 10—12 минут.

Листья свеклы содержат в шесть раз большевитамина C, чем корнеплоды. Выбрасывая ботву, мылишаем себя значительной витаминной добавки.Свекольную ботву можно есть с раннего лета допоздней осени: в разных салатах, свекольниках, ввиде приправ к борщу. Попробуйте приготовитьботву по следующему рецепту.

Тушеная ботва
молодой свеклы

По желанию в такие консервы можно добавитьразведенную лимонную кислоту. Тушеную ботвуиспользуют как второе блюдо или как заправку дляборща.

Молодые листья свеклы с черешками тщательновымойте, мелко нарежьте и потушите нарастительном масле 15—20 минут. В конце посолитепо вкусу, добавьте мелко нарезанную зеленьукропа, петрушки, измельченные зубчики чеснока.Горячую массу разложите в горячие стерильныебанки и закатайте стерильными крышками.

У зрелой свеклы хвостик тонкий


Хозяйкам — дляповышения эрудиции