Дорогая редакция!
Слышала, что топинамбур очень полезное растение. Думаю посадитьего на садовом участке. Расскажите, пожалуйста, об агротехнике топинамбура,а также о том, что из него можно приготовить. Т. Яковлева (г. Москва).
Хотятопинамбур (он же земляная груша, иерусалимский артишок) известен в Россиис конца XVIII века, сажают его на шести сотках пока не многие. Между темэто неприхотливое растение имеет нежный вкус. Блюда из него получаютсяаппетитные и полезные. Ведь топинамбур содержит мало клетчатки и большойнабор микроэлементов: марганец, калий, кальций, цинк, магний и пр., витаминыС, В₁, В₂, белки, пектин, аминокислоты, органические,жирные кислоты и сахара в форме инулина, что особенно важно для больных,страдающих сахарным диабетом.Едят клубни как очищенными, так и вместе с кожицей: в кожице и под неймного железа и кремния.Вырастить топинамбур не сложно. Он холодостоек, легко переносит затенениеи засуху. Ухаживают за ним почти так же, как за картофелем: в течение сезонапочву время от времени рыхлят и обязательно окучивают. В отличие от картофелятопинамбур не поражается фитофторой и колорадским жуком.Клубни высаживают на расстоянии 35-40 сантиметров один от другого, наглубину 8-10 сантиметров. Делают это обычно вдоль забора либо за заборомс северной или северо-западной стороны. Вырастая под два метра, топинамбурвыполняет роль зеленых кулис. Такие кулисы могут защитить от любого ветра.Топинамбурне только полезен, но и красив. Цветки у него, как у подсолнечника, номеньших размеров, они так и просятся в вазу.Урожай с посадок топинамбура собирают дважды: осенью и весной. Осеньюперед самыми заморозка ми, а весной - в апреле, как только оттает почва.Причем клубни сохраняются в земле лучше, чем в подвале. Сверху они покрытытонкой кожицей. Из-за большого содержания сахаров на открытом воздухе быстровянут, покрываются темными пятнами и даже в холодильнике плесневеют. Поэтомувыкопанные осенью клубни долго лежать не могут, их надо как можно быстреесъесть или переработать: законсерви ровать, посушить. Салат из репы и топинамбура с репчатым луком Репа - 300 г, топинамбур -200 г, лук репчатый -100 г, укроп (зелень)- 30 г, масло растительное - 50 г, 1 лимон.Топинамбур и репу промыть, очистить, натереть на крупной терке, добавитьмелко нарезанный репчатый лук и зелень укропа, заправить растительным маслом,полить лимонным соком, перемешать. Салат из топинамбура с кукурузой и яйцами Топинамбур - 500 г, кукуруза консервированная - 100 г, 4 яйца, майонез- по вкусу.Топинамбур очистить, залить крутым кипятком и отваривать в течение 5минут. Яйца сварить вкрутую, очистить, охладить. Соединить порубленныекубиками топинамбур, яйца и консервированную кукурузу (без сока), заправитьмайонезом, перемешать. Салат из топинамбура Топинамбур - 500 г, укроп (семена) молотый - 1 столовая ложка, мелиссалимонная - 30 г, масло растительное - 2 столовые ложки, соль - по вкусу.Топинамбур очистить, как молодой картофель, промыть, натереть на крупнойтерке, добавить молотые семена укропа, измельченные листья мелиссы, посолить,полить растительным маслом и все хорошо перемешать. Топинамбур жареный Топинамбур - 500 г, масло растительное - 100 г, соль - по вкусу.Топинамбур вымыть, очистить, нарезать кружочками, обжарить в растительноммасле, посолить. Подавать с измельченной зеленью петрушки и сметаной. Топинамбур отварной Топинамбур - 500 г, масло сливочное - 50 г, сухари измельченные -4 столовые ложки.Сухари растолочь или измельчить на терке, обжарить на сливочном масле.Топинамбур вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности.Выложить на тарелку и полить сверху маслом с жареными сухарями.
Топинамбур в кляре Топинамбур - 500 г, 1 яйцо, сметана - 2 столовые ложки, мука - 2столовые ложки, соль и черный молотый перец - по вкусу.Топинамбур вымыть, очистить, залить подсоленным кипятком и отваритьдо готовности. Затем обмакнуть в кляр, пожарить в большом количестве раскаленногорастительного масла, вынуть шумовкой. Подавать с измельченной зеленью исметаной. Кляр готовят, смешав и взбив миксером яйца, сметану, муку, добавивсоль и молотый перец. Оладьи из топинамбура и моркови Топинамбур - 700 г, морковь - 300 г, 2 яйца, мука - 100 г, маслорастительное - 100 г, соль - по вкусу.Топинамбур и морковь очистить от кожуры, натереть на мелкой терке, добавитьяйца, муку, соль. Все перемешать до образования однородной массы. Выкладываяполученную массу столовой ложкой на раскаленную сковороду с растительныммаслом, обжаривать оладьи с двух сторон. Оладьи из топинамбура и кабачков Топинамбур - 500 г, кабачки - 200 г, 2 яйца, мука - 100 г, маслорастительное - 50 г, соль - по вкусу.Топинамбур вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Кабачки вымыть,очистить от грубой кожицы, удалить семена и тоже натереть на крупной терке.Соединить измельченные овощи, добавить яйца, муку, соль. Перемешать, чтобыполучилось полужидкое тесто. Выложить ложкой на раскаленную сковороду,смазанную растительным маслом, и обжарить с обеих сторон. Котлеты из топинамбура и капусты Топинамбур - 500 г, капуста - 500 г, 2 яйца, мука - 2 столовые ложки,растительное масло - 150 г, сливки - 100 г, соль - по вкусу.Топинамбур вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту мелкопорубить, смешать с топинамбуром, добавить сливки и тушить под крышкойдо готовности. С горячей овощной массой быстро соединить яйца и муку (заварить),посолить. Размешать до получения однородного пюре. После этого сформироватькотлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на растительноммасле. Котлеты из топинамбура и моркови Топинамбур - 500 г, морковь - 500 г, 2 яйца, манная крупа - 2 столовыеложки, сливки - 100 г.Топинамбур и морковь промыть, почистить, натереть на крупной терке,залить сливками и тушить под крышкой до готовности. В горячие тушеные овощибыстро добавить яйца и манную крупу, посолить и размешать до образованияоднородной массы. Сформировать котлеты, обжарить их на растительном маслес двух сторон. Кабачки, фаршированные мясом и топинамбуром Кабачки вымыть, нарезать кружками толщиной 2-2,5 см, удалить сердцевинуи освободившееся место заполнить фаршем. Уложить кабачки на смазанный растительныммаслом противень, сверху полить растительным маслом и запечь в духовке. Рецепт фарша Мясо (говядина или свинина) - 1 кг, топинамбур - 500 г, морковь -100 г, лук репчатый - 100 г, масло растительное - 50 г, черный молотыйперец - 1/4 чайной ложки, соль - по вкусу.Мясо промыть, пропустить через мясорубку. Морковь вымыть, очистить инашинковать на крупной терке. Лук репчатый очистить, мелко нарезать и пассероватьна растительном масле вместе с морковью. Топинамбур тщательно промыть,очистить, натереть на крупной терке, соединить с мясным фаршем и пассерованными овощами, тщательно перемешать, добавить соль и черный молотый перец. Топинамбур в облепиховом соке Топинамбур - 1 кг, сахарный песок - 200 г, облепиховый сок - 200г, вода - 400 г.Топинамбур вымыть, тонко очистить, нарезать кусочками, залить облепиховымсоком и водой, добавить сахарный песок и довести до кипения. Затем переложитькусочки в прокипяченные банки, сразу залить отваром, в котором они варились,прикрыть крышками, пропастеризовать в кипящей воде и тотчас закатать.Заготовку по этому рецепту можно приготовить и без сахара. Tопинамбур с тыквой и лимоном Топинамбур - 500 г, тыква - 500 г, 1 лимон, сахарный песок - 100г.Тыкву и топинамбур вымыть, очистить от кожуры, нарезать кусочками, лимонвымыть и нарезать ломтиками вместе с кожурой. Все соединить, пересыпатьсахарным песком и выдержать до появления сока. Затем нагреть всю смесьдо кипения, проварить 5 минут, кипящей разлить в стерильные банки и закатать. Топинамбур, маринованный с морковью Топинамбур и морковь вымыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками,уложить в стерильные банки, залить маринадом, накрыть крышкой и поставитьна пастеризацию. Закатать.Маринад: на 1 л воды 50 г соли, 50 г яблочного уксуса, 2 столовыеложки меда. Топинамбур маринованный острый Топинамбур вымыть, очистить, уложить в стерильную банку, добавить стручоккрасного горького перца, зонтик укропа, 8-10 горошин черного перца, веточкучерной смородины, залить все кипящим маринадом. Пастеризовать в кипящейводе, после этого сразу же закатать.Маринад: на 1 л воды 50 г соли, 100 г сахарного песка, 50 г яблочногоуксуса. Уксус из топинамбура медовый Сок топинамбура - 1 л, мед - 100 г, виноград или красная смородина- 0,5 кг.Топинамбур тщательно вымыть, обдать кипятком и отжать из него сок. На1 л сока добавить 100 г меда, вылить сок с растворенным в нем медом в банкус широким горлом, в которую заранее поместить вымытые ягоды, накрыть горловинумарлей и поставить на брожение в теплое темное место. Через 2 месяца разлитьв бутылки. Хранить при комнатной температуре. Г. ПОСКРЕБЫШЕВА,
член Московской ассоциации кулинаров.