Приводим рецепт корейской закуски. У кочанов китайской листовой капусты удаляют нижние огрубевшие зеленые листья и укорачивают на треть или половину самые тонкие листья. Затем тщательно моют и дают воде стечь. На дно посуды насыпают немного соли и на нее укладывают кочаны, плотно прижимая их друг к другу, затем снова слой соли и кочаны, и так до верха. Сверху кладут кружок и ставят гнет. Держат две недели при температуре 15—20оС. Рыхлые кочаны сначала занимают много места, но позже объем уменьшается почти в 10 раз.

До наших дней дошли из глубины веков старинные новогодние обряды, обязательны ми атрибутами которых были овощи: законсервированная в меду морковь — во Франции и Германии, соленый стахис с листьями красной периллы — в Японии, заквашенная особым способом китайская листовая капуста — в Корее. В большинстве случаев эти блюда символизировали здоровье, на которое в наступающем Новом году надеялись все.

Вырастить китайскую листовую капусту несложно. Сажают ее в середине июля. За неделю-другую до срезки концы всех листьев приподнимают вверх и для отбеливания обвязывают толстой ниткой. Кочаны срезают у самой земли.

Общий расход соли — не более 4% от веса капусты.